NE: "L'ALBERGO DEL RAGNO", Laila Cresta, Arduino Sacco Editore- MENU GENOVESE

Antica sciamadda* in Sottoripa, al centro, Fabrizio De André
(*bottega di cibo da asporto -fritti, torte salate e pizza alla genovese nel tegamino- ad antica trasmissione matrilineare) 

Dal romanzo L'ALBERGO DEL RAGNO, di Laila Cresta, Arduino Sacco Editore, info@booksin. it  timossi.igor@gmail.com, o sul sito della Sacco

La cucina genovese è cucina povera e miracolosa, figlia dell'aria salmastra e del sole che striscia sulle fasce come una serpe, di vasi di coccio e di raggi burberi, sghembi, quasi ritrosi. Come i Genovesi.

ANTIPASTI: Frisceu salati (frittelle genovesi) con la cipolla o con la lattuga; acciughe sotto sale stese in olio evo ligure DOP con cornabûggia (origano nostrano); Cibo degli Anarchici (lardo di Colonnata su bruschetta di pane toscano); Polpo degli zavorristi “come a Portovenere”; Rotolini di sfoglia con formaggio e acciughe; Tartellette (cestini di pasta brisée) con pomodoro e acciughe; Delizie del Ducato (tagliere di salumi emiliani) con focaccia genovese calda.

PRIMI PIATTI: “Mandilli de sæa” (“fazzoletti di seta”) al pesto; Pasta al Pesto alla Genovese (trenette "avvantaggiate", integrali, con patate e fagiolini); Minestrone alla Genovese (col pesto); Risotto al Nero di Seppia, Spaghetti coi muscoli; Piccagge (spaghetti fatti a mano) con pomodoro e basilico; Corzetti Stampati del Levante (dischetti di pasta stampata), al pesto o con panna e prosciutto; Mostaccioli (tortiglioni) al sugo di pomodoro.

SECONDI PIATTI: Seppioline ripiene al pomodoro; Coniglio alla ligure, con olive e pinoli; Sogliola al burro; Scaloppine al limone; Fritûa de peigneu come in Sottoripa (frittura di “pignolini”, minutaglia di pesce); Ripieni di verdure alla ligure.

CONTORNI: fritti di campagna come a Fontanegli; insalata verde; patatine fritte.

DESSERT: Bonetto alla genovese (dolce al cucchiaio, anche analcolico alla frutta); canestrelli di Torriglia (di pasta frolla) e/o Frisceu zuccherati con l'uvetta, con Sciacchetrà DOC delle Cinque Terre o Moscatello dei Sembrò; Torta di mele.